おせち料理・備忘録2023
年末12月29日～12月31日にかけて
おせち準備をしたのだけど、
毎年
「あれってどうだったっけ？」って
調べたりするので
2023年分を備忘録として
残しておこうと思います。
（あくまでも自分のためなので
スルーしてください）
まずは、買い出し！
12月29日に近くのイズミヤへ。
1人でめちゃめちゃ買ったー！
イズミヤのスーパーとは別に
お肉屋さんも入ってて、
そちらでブロック肉などを
買おうと思ってたけど、
スーパーのお肉売り場が
めちゃくちゃ充実してて！！👀
豚バラブロックは
脂少なめの部位がいいなぁ～、とか
牛ももブロックも500G前後で、
この形なら、こっちの方が。。とか
自分の目で確認しながら買えるから
来年からも絶対スーパーのお肉売り場で
買おうと決めた！！
29日から取り掛かるのは。。。
まずは、
『ごまめ』（40gで十分よ）
手で持って、
ポキッと折れるくらいまで
炒るんだけど、
何度も熱い中、手で持たなくても、
絶対に分かる！
軽くなってきた感じが！！
（カスッカスの木の棒を
混ぜてたんだっけ？みたいな
軽さになってくるから）
あ、これは手で折れるなっ😏
って、思うタイミングが来るので
それまではひたすらお箸で
混ぜてるだけでOK！！
味付けをしたフライパンから
バットに移す前に
バットにはサラダオイルを塗っておくと
ごまめ同士が引っ付かなくてGOOD！
白ゴマと一味は、結構ドバっと
いっても大丈夫◎
一品目ができた～！！
二品目は、
『紅白なます』
大根と金時人参の対比は
6:1がいいらしい。
（私はいつも人参少なめ）
毎年、千切り用のピーラーで
雑にしてたんだけど、
母親のなますが、細くてきめ細やかなで
美しかったので、
今年は自分も包丁でトライ！
でも、細くなり過ぎて
塩もみしたら、だいぶ水分が抜けて
かさが減っちゃった💦
塩分も強くて、
後で1/3くらいさらに大根を追加💧
先に作ったのと混ぜ合わせて、
ちょうどいいくらいの量だった👀
まぁ、なんとかなる。
失敗しても、だいたい適当でも、
なんとかなる←教訓。
柚子皮の量は、もっともっと
多めでもOK！
出来上がりは、
ちょうどいいと思うんだけど
長期保管してるうちに、
柚子の香りが消えてしまうんだよね💦
二品できたー！！
保存のきく２つは、
タッパーで冷蔵庫へ。
（なますは、冷蔵庫に匂いがつくので
さらにジップロック袋に入れるのが
おススメ。）
2023年は、この後
『キッシュ2種』焼きました。
いつもの、いっくみぃさんの
『長ネギとベーコンと柚子胡椒』のと
お子ちゃま用に、やや甘めの
『ほうれん草とベーコンとコーン』の。
お皿にパイ生地を引く前に、
底の部分に、
たっぷりめにバターorオリーブオイルを
塗ること！！
焼き上がり後に、十分冷ましてから
お皿から取り出すときに
絶対、くっついてるから！！
とくに真ん中らへんを無理にはがすと
中身が出ちゃうから要注意！！
12月29日に作って、
1月1日に食べる予定だったので、
今回は出来上がりを
細かく切って冷凍しておきました。
（解凍する時楽チン！）
さてさて、30日。山場です！！
まずは『ローストビーフ』
今回は500ｇの塊だったので
横に２つに切って、
火が通りやすいようにしてみました。
お肉の表面につける
塩、黒胡椒、おろしにんにくは
もっとたっぷりで良かったな💦
一昨年の写真見たら↓↓
めちゃ美味しそう👀
今回のは、
やや控えめだったかも💧
でも、焼いてる時の匂いの良いこと😋
ハルがゲージから
キュンキュン言ってもしょうがない🐾
周りにこんがりと
焼き目がつくくらい焼いたら、
後は、3重にラップで包んで
空気を抜きながら
2重にジップロック袋に入れて、
グラグラのお鍋で3分茹でます。
（袋が浮いてこないように、
熱くてもずっとお箸で押さえてて！）
その後、お椀などを上から乗せて、
蓋をしっかりと乗せて、
お肉が浮いてこない状態にして
15分～20分お鍋の中で放置。
その後、お鍋から出して、
冷めるまでふたたび放置。
これで完成👏
完全に冷めたら、
赤い肉汁が出ているので
私はキッチンペーパーで拭いて
新しいラップで包みなおして
冷蔵庫へ入れておきます。
（ここまで作っておけば、
後は切り分けるだけで楽チン！）
最後に！
今年はこれで『豚の角煮』を。
厳選した、脂身の少ない豚バラと
豚肩ロースのブロック！！
色んな方のレシピを混ぜ合わせて、
先に、大きめにカットして
フォークで数カ所穴を開けておきました。
まずは、表面だけサッと焼いて
長ネギの青い所と生姜１かけに、
水をかぶるくらい入れて
炊飯器1回目。
1時間くらいしたら（炊き上がったら）
煮汁は１回捨てて、
お好みの調味料と、皮むきした大根と
頭が少し出るくらいのお水を入れて、
炊飯器2回目！
今回の味付けは、
酒…200mlくらい
砂糖、しょうゆ…大さじ４くらい
で作ったけど、
オイスターソース…大さじ１くらい
足しても良かったかな？（←備忘録）
あんまり覚えてないけど、
ちょっと味が決まってなかったような💦
そして、出来上がりが！！
しみしみトロトロの豚の角煮✨
別茹でした小松菜と半熟ゆで卵をそえて
出したんだけど。。。
痛恨の写真撮り忘れ💦💦
↑これが一番くやまれる😢
タッパーに入れて、冷蔵庫で5日ほど
保存できると聞いていたので、
30日に作って、1月1日に出しました👏
29日、30日にここまで作っておけば、
31日に最後の買い出しに行って、
生もの(お刺身とか）を買ってきて
盛り付けたら、
宴の準備は完成って感じです✨
今年は、
元旦に家族みんなを我が家へ
お招きする予定だったので、
とってもとっても気合を入れて
準備しました（2回目はないかも💧）
さぁさぁ、それでは
お待たせしました！！
2023年ラストの宴はこちらでーーす👏
↓↓↓
